初春的田野春光融融，路边的野草和田间的植物都迫不及待地往上蹿。每当这个时节，野菜也跑到集市上凑热闹。
野菜，是相对于家菜而言，其实家菜的前身也是野菜。小时候，整个社会物质匮乏，每年到了冬末初春，家菜被消灭殆尽，我们家几乎都是靠野菜度过难关的。
现在人们生活水平提高了，反季节蔬菜四季常有，但是野菜以其营养丰富和美味可口渐渐受到人们的青睐，成为绿色食品之一。
野菜不仅富含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且富含植物纤维。当你吃腻了高脂肪食物时，当你为高脂肪高热量的食物付出身体的代价时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，不仅可以增强食欲，还有利于健康。
野菜品种繁多，味道功效各异。采食野菜，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素，又是提供膳食纤维的很好来源。野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可提高膳食中蛋白质的营养利用率。
在野菜中，荠菜当是人们的最爱了。 荠菜，又称“蓟菜”、“护生草”、“净肠草”、“粽子菜”、“鸡心菜”等等，是我国北方大多数地区初春最早食用的野菜。荠菜是报春的使者，有“三月灵丹”之称。其萌芽出叶早，开花也早。枝状白花成簇拥状，星星点点，云飞雾绕，好一种明媚的春光。荠菜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，还含有草酸、苹果酸，性味甘平，具有和脾健胃、凉肝止血、明目降压、利湿通淋等作用，可防止高血压、中风，还可防癌。它碧绿清脆，柔嫩清香，味道鲜美，可烹调荤素皆宜的菜肴，点缀千家万户的餐桌，如清炒、煮汤、凉拌、做羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。需要注意的是，食用应挑选不带花的鲜嫩荠菜，且不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜根部的药用价值最高，应带根食用。荠菜食用时不宜加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
野苋菜是一种含大量粗纤维的野菜，可减肥。还富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖类等。青苋菜清热止痢，红苋菜凉血散淤。马齿苋有“长寿菜”之美称，因其营养丰富，药食兼用，凉拌、炒食、煎饼皆宜。其味酸、性寒，具有清热利湿、凉血止血、止痢消炎、解毒疗疮等功效。
蒲公英（黄花苗），是早春不可多得的富含维生素的蔬菜，且具有清热解毒作用。茼蒿 有一股浓烈的中药味，无毒，有安心静气、开胃健脾、降压补脑之功效。莼菜 （水葵），是植物中的“锌王”，含锌量相当高，具有抗皮肤衰老、抗癌、抗病毒、保肝等多种作用。还有灰灰菜、萋萋芽、车前草等，名土的、名雅的的野菜，应有尽有。
虽然野菜营养价值比较高，但多吃会造成脾胃虚寒等病，食之应有度。另外，少数野菜还有毒，必须小心。不能吃的野菜如苍耳子、狼毒草、毒芹、毒蘑菇、红心灰菜、野大蒜等。
青翠鲜嫩的野菜原汁原味，绿色生态。野菜不野。
又是一年芳草绿。让我们飞向原野，迎着和煦的春风，沐浴着明媚的春光，品味这一股浓浓的野菜香，陶醉的不仅仅是我们的味蕾，还有一颗奢望品尝野菜的心。